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绿润:为APEC供应油条的鲁企




新晨报原创  加入时间:2014-11-26 15:17:30  来源:新晨报 

标准化工业化生产,打造业内第一品牌
绿润:为APEC供应油条的鲁企
 
新晨报记者  孙秀红  莒南报道
 
     绿润油条,能成为庆丰包子吗?陈思正在这么想着。
“没想到APEC效应余热不减,刚才位于深圳的山东大厦来电话,希望也能为他们供应油条。”19日,在莒南县经济开发区企业总部接受经济导报记者采访时,绿润集团董事长陈思的第一句话就是感慨APEC的强大效应,自媒体透露绿润的油条、窝头等食品被摆上在北京举行的第22次APEC会议餐桌后,他每天都接到数个要求供应油条的电话。因产品需求突然激增,该公司正在上马第二条油条生产线。
他坦言,绿润集团生产的油条能一路过关斩将摆上APEC会议餐桌,并无特别秘籍,关键在于“安全、营养、健康、无添加”。而做到这一点,靠的是标准化生产,“不添加明矾,从原料配比到和面时间、醒发温度到炸制油温和时间、包装冷冻温度等等,都有严格明确的标准。”这也使绿润油条成为全国两会以及十八大的会议供应产品。
中国有很多历史悠久的传统小吃,但因没有标准,不能实现工业化生产,而难以提高档次并扩大市场。如何实现标准化、工业化由此成为中国传统小吃能否转型升级必须直面的大考。而陈思正在考虑将绿润油条和窝窝头打造成像庆丰包子一样的品牌小吃。
 
 扩大规模,做全国第一油条供应商
 
对成为APEC会议指定食品供应商,陈思直言竞争激烈筛选严格,相关部门从6月份就开始在全国筛选,直到10月16日才最终确定订单,但由于有保密协定,不能提前透露,即便现在也不能过多地透露细节。
而绿润能脱颖而出,有深厚的基础铺垫。他告诉记者,成立于1994年的绿润集团,是集板栗、调理食品、速冻和罐头产品加工销售为一体的大型食品综合型企业集团,是我国最大的板栗加工企业。2007年5月,绿润在美国成功上市,成为临沂市首家赴美上市成功企业。 2009年9月,绿润成功转板全美交易所(AMEX)。今年7月,绿润集团收购法国密涅瓦公司60%股份的并购案完成,这标志着已跻身世界板栗加工第一的绿润集团与欧洲最大的公司成功联姻。
现在,绿润油条占据了北京60%左右的四星级以上酒店。“包括中国大饭店、希尔顿、香格里拉等。”陈思说,这是APEC会议之前的统计。
以前不注重宣传的他,没想到APEC会议之后,很多订单“从天而降”,全国各地都有电话打来要求供货。面对突然而至的市场机遇,绿润集团迅速制定新的发展战略,扩大生产规模,发展连锁加盟和专卖店。
“我们有标准,把标准复制到每个加盟店。”在陈思看来,标准化生产是绿润相较于路边店的最大优势,而50克每根的油条1.10元的售价,和路边油条的价格相差无几,在食品安全第一的需求下,很多消费者肯定首选绿润。
在莒南县,记者在一家饭店吃早餐时,就买到了1.10元每根的绿润油条。据了解,莒南县已有多家饭店在售卖绿润油条,颇受消费者青睐。
对扩大生产规模,陈思的打算是在3年内上40条生产线,达到每天200吨的产能。其中新增的生产线一半设在其北京、湖北分公司,继续优化全国布局。“今天正在上第二条生产线,下一步一次增加10条生产线。”他说,如果40条生产线都上去,一年的产值能达到10亿元,小油条就做成了大产业。随着产业规模的扩大,绿润品牌的知名度和影响力也将从“高大上”的高端酒店走入寻常百姓家。
 
标准化炸油条,每小时2400根
 
绿润集团国内贸易总公司总经理赵凤杰告诉导报记者,10月25日,绿润公司第一次将生产的500箱油条,在-18℃的冷链运输条件下送往北京APEC会议,紧接着,又将800箱油条送达。“每箱油条9kg,共为APEC会议供应了11700kg油条。”
对路边摆摊炸油条,许多人都能说出一堆缺点,如露天里有尘土风沙、操作人员不卫生、油重复使用、添加明矾等等。那么摆上APEC会议餐桌的油条是怎么炸出来的呢?
绿润集团分管技术的副总经理田园带着记者去车间参观了油条的整个生产过程。
田园向记者介绍,他们制定了详细明确的消毒标准,凡是与食品直接接触的表面都必须按规定进行消毒,包括加工设备、工器具、手套、工作服、手以及内包装物料等。如工作人员中途上厕所,必须更换工作服和鞋子,出厕所后必须洗手消毒,再换上工作服和鞋子回去。除了车间,仓库也要定时消毒,使用清洁剂冲洗后,再用FK烟熏剂熏4-8小时,最后再冲洗。
投资25万元的油条生产线,实现了机器和面、切割、油炸,传送、包装,只有拉伸环节必须人工操作。田园说,其中的每道工序,都有标准,如醒发面,得将和好的面放入盆内,用保鲜膜封住,放进36度的恒温箱内,醒发1-2小时,以面醒发好为准。
因拉伸面筋的力度,机器不好控制,必须由工人进行,这道工序也有明确的长度误差控制。他说,工人操作熟练了,就能拉得又快又准,熟练工每小时能拉1000跟油条,相当于3.6秒拉一根油条。
导报记者看到,其工艺标准除加工要求外,还明确了原辅料标准,如油用花生、玉米等优质油,糖为国产白砂糖,要求为蔗糖、无杂质,膨松剂用安琪牌酵母。
“一根油条从切段到预炸,正好一分钟。”看着不锈钢传送带从电炸锅中慢慢穿过,一根根金黄色的油条随之而出,田园告诉记者,一条生产线每小时能做出2400根油条,这样炸出来的油条叫嫩油条,只有7成熟,然后他们采用速冻技术冷藏运输,消费者买回家后,只要放在微波炉或者电饼铛内,一加热即可食用。
陈思说,正是这些标准,让油条实现了安全、健康,并能大规模工业化生产,打破了传统的炸油条的概念。
 
无明矾成卖点
 
作为历史悠久的传统小吃,油条深受消费者喜爱,但其含有的明矾让许多消费者恐惧。
对于广为诟病的明矾,田园解释,能使油条更加蓬松,气泡多,卖相好,且能使油条表面较脆,吃起来口感更好。不过,明矾中的铝离子对身体有害,不宜长期食用,这使很多消费者对油条又爱又恨。
绿润以酵母替代明矾,虽然从油条更脆的口感上差了点,安全却有了保障,且有酵母发酵的面香味。
除了外观与口感,酵母与明矾在价格上也值得比较。市场上的明矾一般2.2元/KG,而酵母20元/KG,分摊到每根油条上的价格差为两三分钱,这对常年做油条生意的摊主而言,是值得考虑的成本。
综合上述因素,几乎所有炸油条的摊主都知道明矾不利于身体健康,却一直在使用明矾。而越来越多的消费者出于对身体健康的考量,只是偶尔把油条当早餐。
 “无明矾,不含任何添加剂,因此成为我们最大的卖点。”陈思坦言,在食品安全备受关注的今天,绿润油条因速冻无明矾打破了油条的传统定义,而走上APEC会议的餐桌,当然附加值也较高, “供应APEC的油条,按市场价,450克的价格是14元。”
 其实,不只是油条,绿润公司按标准化生产的红米窝头、豆沙栗丁窝头共17款产品因安全、健康也同时供应APEC。陈思说,他们将按照油条的发展思路,将这些小吃也做成品牌食品推广。



编辑: xcb
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